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PROPIEDADES QUÍMICAS 

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ESTERIFICACIÓN

 

Mediante la cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.

R1-COOH + HOCH2-R2   -------------->    R1-COO-CH2-R2   +   H2O                                                                                                          

  Ácido graso    alcohol                                éster                       agua

 SAPONIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

Muchos ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, como la sosa (NaOH) o la potasa (KOH), produciendo sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. A esta reacción se le denomina saponificación. Solamente son saponificables aquellos lípidos que poseen ácidos grasos en su estructura molecular

 

R1-COOH      +      NaOH  ------------------>             R1-COONa       +       H2O

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 Ácido graso         sosa                                       Sal sódica (jabón)       agua

LOS LIPIDOS

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